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Good Sunday morning loves. Since years I connect sundays with an extensive brunch. I mean, with all the frills – croissants, scrambled eggs, etc, but as a sweet tooth, especially muffins are a highlight for me on every breakfast table. But please not only tasty, also as healthy as possible. Do you feel the same? Well, great, because today I’ve got my very favorite recipe for delicious breakfast muffins to share. It even copes without sugar and thanks to the usage of coconut flour it’s low carb but instead consists lots of proteins. Let me know how it tastes.

What you need for 12 servings
100g wholemeal flour
100g coconut flour (or just use 200g wholemeal in total)
60g oats 

2 large eggs
100g pureed apples (or apple sauce)
1 banana
100g blueberries

200ml low-fat quark (nature)
50ml oil
4 tbsp honey
1 tsp vanilla extract
1½ tsp baking powder
2 tsp cinnamon
4 tbsp mixed seeds (e.g. pumpkin, sunflower)

How it’s done
1. Preheat the oven to 180C (fan). Prepare a baking sheet with 12 large muffin cases
2. Mix the eggs, oil and quark in a jug
3. Puree the apples and mash the banana
4. Add the apple purée and mashed banana, the honey and the vanilla to the jug and mix well
5. Put the remaining, dry ingredients (except the seeds) into a large bowl, add a pinch of salt and mix to combine
6. Pour the wet ingredients into the dry. Mix well until the batter is smooth but don’t overmix to receive light, fluffy muffins
7. Now fill the batter into the muffin cases
8. Sprinkle the muffins with the seeds and some oats and bake until they’re well risen and turned golden – takes 25-30mins


Guten Sonntagmorgen an euch alle. Sonntag steht für mich seit Jahren in Verbindung mit einem ausgiebigen Brunch. Mit allem drum und dran natürlich – Croissants, Rührei, etc. und als Naschkatze sind besonders Muffins immer ein Highlight auf dem Frühstückstisch. Aber bitte nicht nur lecker, sondern auch so gesund wie möglich! Geht’s euch gleich? Na prima, denn heute gibts mein liebstes Rezept für köstliche Frühstücksmuffins, die sogar ganz ohne Zucker auskommen und dank Verwendung von Kokosmehl sogar Low Carb und stattdessen schön Eiweisshaltig ist. Lasst mich wissen, wie es euch schmeckt.

Was ihr für 12 Portionen braucht 
100g Vollkornmehl
100g Kokosnussmehl (oder einfach 200g Vollkornmehl insgesamt)
50g Haferflocken 

2 grosse Eier
100g pürierte Äpfel (oder Apfelmus)
1 Banane
100g Heidelbeeren 

200ml Halbfett Quark (nature)
50ml Öl
4 EL Honig
1 TL Vanillezucker
1½ TL Backpulver
2 TL Zimt
4 EL gemischte Kerne (z.B. Kürbis- und Sonneblumenkerne)

So gehts
1. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft). Backblech mit 12 grossen Muffinförmchen auslegen
2. Eier, Öl und Quark in einer Kanne vermengen
3. Äpfel pürieren und Banane zerdrücken
4. Pürierte Äpfel und Banane zusammen mit den Honig und dem Vanillezucker in die Kanne geben und gut mischen
5. Die übrigen, trockenen Zutaten (ausser der Kerne) in eine grosse Schüssel geben, eine Prise Salz beigeben und mischen
6. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und gut miteinander verarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Achtung, nicht zu lange mischen, damit die Muffins schön luftig werden
7. Den Teig in die Papierförmchen füllen
8. Die Muffins mit den Kernen und etwas Haferflocken bestreuen und backen, bis sie golden werden und schön aufgegangen sind – ca. 25-30min

Comment

  1. Wie immer sieht alles mehr als nur lecker aus!
    Und die Fotos sind hervorragend, oh ja ja !

    Dieses Wochenende werde ich sie gleich nach backen!

    Liebe Grüße,
    Bambi

    http://www.xfunkelmaedchen.blogspot.de

  2. Great recipe!!

  3. YUM those look delicious! ❤
    munchies&musings

  4. It looks so delicious …

    http://divadagmar.blogspot.cz

  5. Did you really make it? it looks professionally baked!! if you did thats impressive
    http://www.populairelife.co.uk

  6. These look incredible!!

    http://www.blondeincashmere.com

  7. Oh wow these look incredibly yummy! Might have to try them out.
    Love your blog too! ^_^

    Maria // http://www.phentastic.com | A Fashion & Lifestyle Blog.

  8. love it – and the photos are absolutely great! Im sure the baking took almost 3x as long as without the photos but it really was worth it :-)! great job!

    Personally I also love overnight oats -will be sharing a easy recipe this week :) Maybe you’ll like that too!

    xo

    http://www.stylephantom.com

  9. Look so yummy!! Nice photos. Xoxo
    http://www.sweetsimpleday.com

  10. yum! these looks so good!

    xx nikki
    http://www.dream-in- neon.com

  11. Wie lecker!!! Du hast mal wieder so ansprechende Fotos geschossen♥
    Diese Muffins muss ich auf jeden Fall auch mal backen!

  12. Mmm… these look so fresh and delicious! What beautiful ingredients. Thanks for sharing! :)

    http://www.vibrantbeautyblog.com

  13. wow…the muffins look yummy…and thanks for such a detailed post

    http://www.crazyaboutcolors.com

  14. I like it!!
    new look on my blog,
    http://sweetmona.com/blog/all-.....and-black/

  15. That looks so good

  16. Die sehen richtig lecker aus!

  17. Looks appetizing!

    jointyicroissanty

  18. Mmm looks delicious.. xx
    http://lizzengelbracht.com

  19. Yummi

  20. Wow, these look amazingly delicious! I’m so impressed with how clear your baking instructions and photos are. I’m going to have to try to make these sometime!

    Katie
    http://www.theaisleofstyle.com/

  21. Delicious<3

    Shall We Sasa

  22. che buoniiii!!
    Valentina
    fashionneed09.blogspot.it

  23. Die sehen interessant aus , vor allem mit den Kernen drauf. Ich glaube, das werde ich mal ausprobieren. :)

  24. Oh mamma mia, sehen so lecker aus <3
    Liebe Grüße!

    http://www.redchillilounge.com

  25. These look so yum! I love your clear photos too x

    Josie’s Journal

  26. OMG such great pictures! I want some now :(
    Love Lynda
    http://fashion-petite.blogspot.com/

  27. I love putting extra effort into Sunday breakfasts. These look amazing and delicious. Putting on my must-try list!

    Shae @ Current Habits

  28. Yummy!! Thx for share this!!!

    lb-lc fashion blog| bloglovin’

  29. Such a great photos, recipe and I’m sure that they taste as delicious as they look. :)

    http://lartoffashion.com

  30. wow such a lovely post! great job x

    Visit my blog? xx Miss Beatrix (http://missbeatrix.blogspot.com)

  31. love your sunday muffins, dear
    maybe one day I’m gonna try ….
    http://www.theitalianglam.com/

  32. Leeeeecker :) super Rezept :)

    http://curlsallover.blogspot.de

  33. Yummy!!!!!!
    Passa a trovarmi VeryFP

  34. Love the photos! Feel like eating it just by looking at the photos!! Love your blog!

    xx
    Xin

    http://xincerely.blogspot.com

  35. Yummy.
    I love the recipe
    Definitely would try it.
    Thanks for sharing
    XO

    Check my new post.
    The Bandwagon Chic | Instagram | Bloglovin

  36. How yummy! Thanks for sharing I love healthy recipies

    Emma | With A City Dream

  37. Ahhh, die sehen SO gut aus! Ich verfluche mich gerade mal wieder, dass ich zu faul zum Backen bin….

  38. They look delicious!

    Gemma
    TaipeiStyle

  39. Oh my, these look so so delicious! And I love the photos.

    x

  40. What beautiful photos dear. I am sure that these muffins are delicious.
    Have a nice day.

  41. Oh, they seem delicious!

    http://ecleticaandchic.blogspot.pt/

  42. Die sehen ja traumhaft aus – werd ich auf jeden Fall ausprobieren <3
    Danke für das tolle Rezept!

    Liebe Grüße
    Ina

    http://www.ina-nuvo.com

  43. Oh my these just look to die for yummy! It’s posts like these that really made me wish I had an oven :D Will be having to try these out next time at at someone’s place whose oven I can take over :)

    Maybe some oven free, healthy recipes for the future? What’s your go to healthy dinner?

    Julia

    ExploresMore.com

  44. Liebe Michèle

    Tolle Fotos, schön dokumentiert und lecker sind die Muffins sicher auch.

    Einen wundervollen Sonntag wünsche ich Dir.

    Viele liebe Grüsse,

    Petra von https://ichliebemeinzuhause.ch/produktkategorie/neu-eingetroffen/

  45. Hmmm! Yummy!!!
    .
    .
    Kisses from http://www.withorwithoutshoes.com
    .
    .

  46. Hört sich total lecker an! Muss ich unbedingt mal ausprobieren;)

    XX

    https://eneebygiag.wordpress.com/

  47. Wirklich keine schlechte Alternative zum “normalen” Frühstück! Tolles Rezept.
    Liebst
    http://waterfallsalttears.blogspot.de/

  48. perfect muffins.. thanks for the recipe.. i love the photos…

    XOXO,

    http://www.fashionerza.com
    I can rock any outfits, come follow my online diary